Zubereitung:
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Den Reis zugeben, glasig andünsten und mit dem Rinderfond aufgießen. Mit Salz abschmecken, dann zugedeckt 40 Minuten sanft kochen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Das Filet waschen, trockentupfen und mit Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum 15 Minuten anbraten. Herausnehmen, in Alufolie einwickeln und warmstellen. In der Butter die Äpfel und die Paprikaschoten andünsten. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, die Pfirsiche aus der Dose nehmen, abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Beides zu den Äpfeln geben, einige Minuten mitdünsten lassen. Zum Schluß den Wildreis untermischen und nochmals erwärmen. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, salzen und auf dem Wildreis anrichten.