Zutaten:
200 g Schweinsfilet
200 g Mini-Pouletfilets
wenig Mehl
Öl zum Braten
100 g Bauernschinken
1 weisse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige glattblättrige Petersilie
Butter zum Dünsten
6 dl Hühnerbouillon
Cayennepfeffer
1 Teelöffel Salz
300 g Langkornreis
1 - 2 Chorizo-Würste, ca. 150 g
1,2 dl trockener Weisswein
200 g Crevetten «tail-on» Sauce
1 kleiner grüner Peperone
2 Stengel Stangensellerie
1 weisse Zwiebel
Olivenöl zum Dünsten
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel weisser Pfeffer, gemahlen
Worcestershire-Sauce und Tabasco
1 Esslöffel Zitronensaft
500 g gut rote, vollreife Tomaten
1/2 Esslöffel Tomatenpüree
1- 2 dl Wasser
2 Lorbeerblätter
Oregano, Thymian, Paprika, Cayennepfeffer, glattblättrige Petersilie und
Frühlingszwiebeln für die Garnitur
Zubereitung:
Für die Sauce den Peperone, Stangensellerie und die Zwiebel fein schneiden.
In Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, mitdünsten.
Pfeffer, Worcestershire, Tabasco und Zitronensaft beifügen, fünf Minuten
köcheln. Tomaten über der Pfanne von Hand quetschen, beifügen
. Tomatenpüree und zwei Deziliter Wasser dazugeben, zugedeckt 20 Minuten
köcheln. Restliches Wasser und Gewürze beifügen, zugedeckt 30
Minuten köcheln.
Schweinsfilet in Würfel, Poulet in Streifen schneiden. Leicht mehlen. Portionenweise im nicht zu heissen Öl braten, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
Schinken, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. In derselben Pfanne in Butter dünsten. Mit Bouillon ablöschen, würzen. Zehn Minuten köcheln. Den Reis einstreuen, zehn bis 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Herdplatte ausschalten und zugedeckt fünf Minuten quellen lassen.
Chorizo in Scheiben schneiden. Mit Wein zur Sauce geben, angebratenes Fleisch und Crevetten beifügen, fünf bis sechs Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Nach Bedarf abschmecken.
Den Reis in der
Mitte einer vorgewärmten Platte anrichten, Sauce mit Fleisch und Crevetten
darum herum verteilen. Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren.