Krustenbraten

Zutaten:
1 kg Schweinebraten mit Schwarte, den Knochen vom Metzger auslösen lassen
für die Ölmarinade:
½ Ts Öl
1 EL Salz
1 EL Grillgewürz
für das Schmorgemüse:
2 Lauchzwiebeln
2 Möhren
1 Poree
½ Knollensellerie
1 Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch

Zubereitung:
Die Schwarte mit einem sehr schafen Messer kreuzweise einschneiden, nicht zu tief. Mit der Ölmarinade den Braten von allen Seiten gut einpinseln.
Möhren längs halbieren, Poree in 5 cm lange Stücke schneiden, Knollensellerie in halbe Scheiben schneiden, Zwiebeln entweder ganz oder halbiert, Knoblauch eine ganze Knolle quer durchgeschnitten (nur lose Schale entfernen), Lauchzwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden.

Die ausgelösten Knochen werden als Untersatz in den Bräter gelegt. Nun den Krustenbraten mit der Schwarte nach oben in den Bräter auf die Knochen legen. Ohne Flüssigkeit und mit geschlossenen Deckel in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach gut 1 Stunde, wenn die Kruste beginnt braun zu werden, evt. 1 Tasse Wasser zuschütten und das Gemüse hinzugeben.Nochmals zugedeckt ca. 50 Minuten knusprig braten. Den Krustenbraten aus den Bräter nehmen und bei 120 Grad auf einem Backblech im Ofen 10 Minuten ruhen lassen.

Aus dem Gemüse-Bratenfond die Knochen entfernen, evt. etwas Fett abschöpfen und nach Belieben mit Saucenbinder binden.