Zubereitung:
Lachsfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Etwas Butter in einem Topf zergehen lassen, und Lachsfilets auf beiden Seiten ganz kurz anbraten. Beide Seiten mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Wein aufgießen, und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 min dünsten lassen. Danach den Deckel abnehmen, und den Sud offen bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Die Lachsfilets auf zwei vorgewärmte Teller legen (od. noch kurz im Rohr warmhalten).
Den Sud mit Crème fraiche und restlichem Zitronensaft verrühren. (Eventuell mit etwas Suppe verlängern). Am Schluß noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Petersilienkartoffeln.