Zubereitung:
Den Lachs waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern. Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 20g Butter andünsten. Den Spinat zufügen, weitere 8 Minuten dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne dazugeben. Den Spinat auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Lachs mit Spinat füllen und mit Garn umwickeln, damit die Füllung nicht herausfällt. Den Fisch samt Sud in einen Bratbeutel geben und verschließen. Bei 225° C etwa 30 Minuten im Backofen garen. Den Sud mit Weißwein und Sahne etwas einkochen und abschmecken. Die restliche Butter zerlassen und zum Lachs reichen.