Zubereitung:
Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und würfeln. Den Koriander zerstoßen. Die Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Dill hacken. 2 l Wasser mit den Korianderkörnern, Petersilienwurzel, Lauch, Dill, Salz und Zitronenscheiben zum Kochen bringen, den Lachs vorsichtig einlegen und 8 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln ins kochende Salzwasser geben, Öl zufügen und 10 Minuten »al dente« kochen, abgießen und warm stellen. 50g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Mit Fischfond und Sahne aufgießen und einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig wird. Den Lachs von Haut und Gräten befreien und in grobe Stücke zerpflücken. Die restliche Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen und mit dem Sherry abschmecken. Die Nudeln auf 4 Teller anrichten, den Lachs darauflegen und die Sauce darüber löffeln.