Lachsfilet mit Nüssen auf Kürbis-Minze-Püree

Zutaten:
800 g Lachsfilet, ohne Haut
2 EL Haselnüsse, grob gehackt
2 EL Pinienkerne, grob gehackt
1 Eigelb
1000 g Kürbis (Hokkaido)
1 Schalotte, fein gewürfelt
30 g Ingwer, fein gewürfelt
250 ml Kalbsfond
50 g Sahne
100 ml Wein, weiß, trocken
2 Zweige Minze, fein gehackt
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Haselnüsse, Pinienkerne und Petersilie mit dem Eigelb verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Kürbis entkernen und mit der Schale würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotte, Ingwer kurz anschwitzen. Mit der Brühe, Sahne und dem Weißwein ablöschen. Kürbiswürfel dazu geben, zehn Minuten köcheln lassen, dann pürieren und mit der gehackten Minze abschmecken. Lachsfilet portionieren. In Olivenöl 2 Minuten scharf anbraten, dann wenden. Die Nussmasse darauf geben und zugedeckt ca. 3 Minuten bei geringer Hitze braten. Fisch auf dem Kürbispüree anrichten.