Zubereitung:
Das Toastbrot ohne Rinde in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Fisches in feine Würfel schneiden, die andere Hälfte grob zerteilen. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und mit dem grob zerteilten Lachsfilet mittelfein faschieren. Diese Masse mit dem restlichen Lachs in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Salz, Senf und Koriander würzen und das Ei dazugeben. Alle Zutaten gut vermischen. Das Ganze 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach mit nassen Händen Laibchen daraus formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen auf jeder Seite 3 Minuten braten. Mit Zitronenscheiben garnieren und Kartoffelsalat servieren.