Zutaten:
Für die Marinade:
¼ l Weißwein
2 EL Essig-Essenz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 1 TL Rosmarin
Thymian
Oregano
4 TL Öl
10 weiße Pfefferkörner

Für den Braten:
¼ l Wasser
1 Lammkeule (ca. 2 kg)
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL Öl
1 kg kleine Zwiebeln
50g Butter
1 EL Zucker
½ l Fleischbrühe
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
4 EL Crème Fraîche
1 EL Mehl

Zum Garnieren:
2 Zweige frischer Oregano

Zubereitung:
Aus Weißwein, Essig-Essenz, den geschälten und in Ringe geschnittenen Zwiebeln, den geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen, Kräutern, Öl und zerstoßenen Pfefferkörnern eine Marinade herstellen. Die Marinade in eine Deckelschüssel geben, die Lammkeule einlegen und unter Wenden 24 Stunden ziehen lassen. Den Backofen auf 220° C vorheizen. Das Wasser in die Fettpfanne des Backofens gießen. Die Lammkeule aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer rundum einreiben. Mit Öl einpinseln und 30 Minuten bei 22° C garen. Dann gut 2 Stunden bei 180° C langsam weitergaren lassen. Nach und nach mit der durchgesiebten Marinade begießen. Die Zwiebeln schälen, in Butter und Zucker goldgelb anbraten. Die Fleischbrühe zugießen und 15 Minuten garen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Dazugeben und noch 15 Minuten mitgaren.

Für die Sauce den Gemüsesud und den Bratensaft aufkochen und mit Crème fraîche verrühren und mit dem angerührten Mehl binden.

Die Lammkeule mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten, mit einigen frischen Oreganoblättchen bestreuen.