Zutaten:
750g Lammschulter
6 Knoblauchzehen
4 EL Öl
50g Butter
400g Schalotten
2 Karotten
2 Stengel Staudensellerie
1 Zweiglein Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Salz
schwarzer Pfeffer
½ l heiße Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
125 ml Rotwein
½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:
Das Fleisch in walnußgroße Würfel schneiden. Das Öl in einem Schnortopf erhitzen und die Fleischwürfel darin bei großer Hitze rundum anbraten. In einer Pfanne die Butter zerlassen und darin die geschälten und gewürfelten Schalotten, die gehackten Knoblauchzehen, sowie die in kleine Würfel geschnittenen Karotten 3 Minuten andünsten. Nun den Pfanneninhalt mit dem in kleine Stücke geschnittenen Staudensellerie, den Gewürzen, der Fleischbrühe und dem Tomatenmark zum Fleisch geben und zugedeckt bei Mittelhitze 60 Minuten schmoren lassen. In den letzten 10 Minuten den Wein zugießen. Zwischendurch öfters umrühren. Nach der Schmorzeit das Ragout abschmecken, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt herausnehmen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.