Zubereitung:
Die Leber und die Milz werden gewaschen, getrocknet und geschabt. Die Semmel wird eingeweicht, wieder ausgedrückt und faschiert oder mit einer Gabel fein zerdrückt. Dann erwärmt man das Öl in einem kleinen Reinderl, gibt die fein gehackte Zwiebel und die Petersilie dazu und läßt beides anschwitzen. Jetzt werden Leber, Milz, Semmel, Zwiebelgemisch und Ei miteinander vermengt und nach Geschmack gewürzt. Zuletzt gibt man noch so viel Semmelbrösel dazu, daß ein mittelfester Fleischteig entsteht. Aus diesem formt man nach kurzem Rasten beliebig große Knöderl, gibt sie in kochendes Salzwasser und läßt sie 10 bis 20 Minuten ziehen.
Die fertigen Knöderl hebt man heraus, legt sie in eine Suppenschüssel, gießt heiße Fleischbrühe darüber und bestreut das Ganze mit Schnittlauch.