Zutaten:
2 Semmeln
2 Eier
Milch nach Bedarf
Salz
8 dkg Leber (Milz, Hirn)
1 TL Petersilie, gehackt
5 dkg Butter
1 Prise Salz

Zubereitung:
Zunächst entrindet man die Semmeln und weicht sie in der Milch ein. Dann schabt man die Leber (Milz, Hirn) möglichst fein. Nun wird die Butter mit den Eidottern und den Gewürzen schaumig gerührt. Dann gibt man die Leber (Milz, Hirn) und die gut ausgedrückten, passierten Semmeln dazu. Zuletzt schlägt man die Eiklar sehr steif und mischt den Schnee vorsichtig darunter.
Dieser Teig wird fingerdick auf ein gefettetes, bemehltes Backblech gestrichen, bei 200°C goldbraun gebacken und in Rhomboide geschnitten.
Übrigens: Schöberl kann man auch auf Vorrat backen, und in einer gut verschlossenen Blechbüchse aufbewahren.