Zubereitung:
Die Linsen am Vorabend in Wasser einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, dann in Würfel schneiden. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Das Schmalz in einem Topf zerlassen, die Zwiebel-, Knoblauch- und Fleischwürfel zugeben, andünsten. Mit der Brühe aufgießen, die Speckschwarte und die Linsen zugeben, aufkochen lassen. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Sellerie, die Kartoffeln und Karotten schälen, dann in Streifen schneiden. Das Gemüse mit Lorbeerblatt, Majoran und Salz zur Fleischbrühe geben, bei schwacher Hitze 90 Minuten garen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Kräuteressig abschmecken.