Zubereitung:
Den Fisch in 4 cm dicke Scheiben schneiden, waschen und trockentupfen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Fischstücke darin von beiden Seiten kurz anbräunen, salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen schälen, feinhacken und mit dem Safran hinzufügen. Den Fisch mit Weißwein ablöschen und 10 Minuten bei starker Hitze garen lassen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, die Haut abziehen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Mit der Sahne in die Sauce geben. Mehrmals aufwallen lassen, bis die Sauce gebunden ist. Sofort servieren.

Dazu paßt: Reis oder frische Nudeln.