Zutaten:
4 Schollehälften
Saft von 1 Zitrone
Salz
4 EL Mehl
100 g Butter
125g Frühstücksspeck
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:
Die Schollenfilets waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets nochmals trockentupfen und im Mehl wenden.
Die Butter in einer Kasserolle klären. Dazu die Butter erhitzen, bis das Wasser verdampft. Dann den Schaum, der auf der Butter schwimmt, entfernen. Geklärte Butter vom Herd nehmen.
Den Frühstücksspeck in kleine Streifen schneiden und in zwei trockenen Pfannen auslassen, bis er knusprig ist. Den Speck aus der Pfanne nehmen, die geklärte Butter hineingeben und die Schollenfilets auf beiden Seiten je 5 Minuten goldbraun braten.
Den Fisch aus der Pfanne heben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und etwas Pfeffer darübermahlen. Den Speck noch einmal kurz in der Pfanne erhitzen und über die Schollenfilets verteilen.