Zutaten:
400 g Makkaroni
1 Karotte
1 grosser Zucchino
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1½ dl Brühe
1 TL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Parmensan oder Pecorino Romano

Zubereitung:
Karotte schälen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Vom Zucchino mit dem Sparschäler die Schale in Streifen abschälen. Nur die Schale wird gebraucht.
Auch die Paprika in feine, lange Streifen schneiden. Jetzt das gesalzene Nudelwasser zum Kochen bringen und nebenbei die Makkaroni kochen. Makkaroni ev. halbieren, dann haben sie in etwa dieselbe Länge wie die Gemüsestreifen.
In einer grossen Pfanne (Wok ideal) das Öl erhitzen und die Knoblauchzehen rundum anbräunen, dann mit einer Gabel etwas ausdrücken und heraus nehmen. Nun die Gemüsestreifen beifügen und ein paar Minuten andünsten. Tomatenmark in einem Suppenlöffel Brühe auflösen und zum Gemüse geben. Salzen und pfeffern. Insgesamt ca. 8 Minuten kochen lassen. Nudeln abtropfen und mit den Gemüsestreifen mischen. Mit Käse bestreuen. Pecorino ist würziger.