Zubereitung:
Butter, Zucker und Eidotter werden miteinander schaumiggerührt; dann gibt man die Mandeln, die Hälfte des Obers (löffelweise, damit die Creme nicht gerinnt) und den Cognac dazu.
Boden und Rand einer Tortenform werden mit Biskotten ausgelegt, die noch mit etwas Cognac beträufelt werden. Dann streicht man einen Teil der vorbereiteten Creme darüber, gibt weitere mit Cognac beträufelte Biskotten darauf und so fort, bis die ganze Creme aufgebraucht ist. Die so geschichtete Torte muß über Nacht kühl stehen. Sie wird dann aus der Form genommen, mit Schlagobers überzogen und nach Belieben verziert; zum Beispiel mit Schlagoberstupfen und kandierten Kirschen.