Zubereitung:
Für die Creme Obers/Sahne aufkochen, zerkleinerte Schokolade beigeben, glattrühren. Nach dem Überkühlen vor der Verwendung 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Eidotter mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen, Zucker einrieseln lassen und kurz weiterschlagen. Dottermasse und Schnee vorsichtig mischen, das gesiebte Mehl mit dem Kochlöffel locker einziehen.

Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech fingerhoch aufstreichen und im Rohr bei 200° C goldgelb backen. Sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Pergament stürzen und auskühlen lassen.

Creme mit einer Schneerute kurz schaumig rühren und das Biskuit, von dem man das Papier abgezogen hat, damit bestreichen. Einen Rand des Biskuit mit gut abgetropften Marillenhälften belegen, das Biskuit straff einrollen und im Papier gut kühlen. Vor dem Servieren leicht mit Zucker besieben und mit Marillenspalten garnieren.