Marinierter Lachs an Ratatouillesalat mit Rucolapesto und Brot

Zutaten:
700 g Lachsfilet, küchenfertig
1 Limone
Ingwer
Knoblauch
Thymian und Rosmarin, je ein Zweig
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 kleine Zucchini
2 Paprikaschoten, gelbe
4 Tomaten
5 EL Olivenöl
3 EL Balsamico, weißer
1 TL Senf
Salz und Pfeffer, Zucker
1 Bund Rucola
50 ml Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
30 g Parmesan
Salz und Pfeffer
1 Baguette

Zubereitung:
Fisch in 4 Stücke portionieren. Ingwer in Scheiben schneiden, Limonenschale abreiben, Knoblauch kurz andrücken und Kräuter grob zerpflücken. Aus Öl, Limonenschale, Ingwer, Kräuter und Knoblauch in einer Auflaufform eine Marinade herstellen. Den Lachs gute 6 Stunden darin einlegen, am besten abgedeckt im Kühlschrank.
Später 4 Stück Alufolie ausbreiten, den Fisch mit etwas Marinade darin einschlagen und auf dem Grill 6-10 Minuten garen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe zerteilen und mit der Schnittseite das Innere einer Schüssel parfümieren. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Gemüse waschen, putzen, Kerne entfernen und in schöne Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen und ziehen lassen. Essig, Senf und die Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Nun das Öl unter ständigem Rühren zufügen. Eine Prise Zucker dazu geben, anschließend Salat mit der Vinaigrette marinieren.
Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe, den Pinienkernen und Rucola im Mixer fein pürieren. Nicht zu lange mixen, sonst schmeckt das Pesto bitter. Nun Parmesan dazu geben und noch einmal kurz pürieren, bei Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Das Brot in Scheiben schneiden und kurz von beiden Seiten auf dem Grill Farbe nehmen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Öl beträufeln.

Anrichten: Fisch mit Folie im eigenen Saft auf dem Teller drapieren, ggf. mit Salz nachwürzen. Etwas Rataouillesalat daneben geben, Pesto in einem kleinen Schüsselchen zum Fisch reichen oder direkt auf dem Lachs verteilen. Das geröstete Brot nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.