Zubereitung:
Dotter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen, beide Massen mischen. Mehl und Nüsse untermischen, zum Schluß das Öl unterziehen. Die Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech aufstreichen, im vorgeheizten Rohr (220° C) ca. 10 Minuten backen, mit Zucker bestreuen. Backtrennpapier auflegen, umdrehen, auskühlen lassen.

Für die Creme Puddingpulver mit ein wenig Milch und dem Eidotter glattrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, Pudding einrühren, kurz kochen, kalt stellen.

Butter mit Staubzucker schaumig rühren. Den Vanillepudding durch ein Sieb streichen und mit einrühren, zum Schluß den Rum und das Maronipüree hinzufügen. Zwei Drittel der Creme auf die Roulade streichen, diese einrollen und kalt stellen (ca. 1 Stunde). Die restliche Creme in einen Dressiersack füllen und die Roulade damit verzieren.