Zubereitung:
Möhren in schräge Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden oder hobeln. Möhren in wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Inzwischen 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden 5-6 Minuten braten. In den letzten 2 Minuten Zwiebelringe mit braten. Fleisch und Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons in eine ofenfeste Form geben, Zwiebelringe darauf geben und mit Käsescheiben belegen. Im Backofen etwa 3 Minuten überbacken. Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelspalten darin unter Wenden ca. 15 Minuten goldbraun braten. Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Möhren in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fett im heißen Topf schmelzen, Möhren und Petersilie kurz darin schwenken. Käsemedaillon mit Möhren und Röstkartoffeln anrichten.