Zubereitung:
Man bereitet aus Germ, etwas Milch und einer Prise Zucker ein Dampfl und läßt es eine Viertelstunde gehen. - Dann vermischt man das Mehl mit dem Dampfl, Zucker, Salz, der zerlassenen Butter und den verschlagenen Eiern (etwas davon zum Bestreichen zurücklassen) und gibt die nötige Menge Milch dazu, so daß ein mittelfester Teig entsteht. Dieser wird fest abgeschlagen und soll danach etwa eine halbe Stunde gehen.
Nun wird der Teig in vier Stücke geteilt. Aus drei Teilen formt man dicke Rollen und flechtet sie zu einem Zopf; das vierte Stück rollt man dünner aus, dreht es zu einer Spirale und drückt diese auf den Zopf. Nun muß der Striezel nochmals eine halbe Stunde gehen, bevor er mit dem restlichen Ei bestrichen und bei 180° C goldbraun gebacken wird.