Zubereitung:
Die Semmeln werden zunächst entrindet, etwa eine Stunde in Milch eingeweicht, gut ausgedrückt und passiert. - Aus Butter, Zucker, Gewürzen und Eidottern wird ein schaumiger Abtrieb gemacht. Die Semmelmasse und der Rahm werden eingerührt. Zuletzt schlägt man die Eiklar zu steifem Schnee und zieht diesen unter die Semmelmasse. Das Ganze wird gut fingerdick auf den vorbereiteten Strudelteig gestrichen. - Der Strudel wird vorsichtig eingerollt und kommt dann in eine Bratpfanne oder in eine entsprechend große feuerfeste Schüssel. Er wird etwa 25 Minuten bei 180° C gebacken.
In der Zwischenzeit seiht man die beim Semmeleinweichen übriggebliebene Milch ab (es muß wenigstens ¼ l übrig sein, sonst muß mit frischer Milch ergänzt werden) und verrührt sie mit einem Eßlöffel Zucker und einem Päckchen Vanillinzucker. Diese gesüßte Milch wird über den halbgebackenen Strudel gegossen, der noch so lange im Rohr bleibt, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
Der Milchrahmstrudel schmeckt frisch am allerbesten. Er wird direkt in der feuerfesten Schüssel zu Tisch gebracht. Dazu gehört Vanillesauce.