Zutaten:
200 g Pökelfleisch
200 g Schweinelende
200 g Rinderfilet
100 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
1 TL Majoran
1 TL Öl (Knoblauchöl)
Basilikum
400 g Bohnen (Saubohnen), dick (am besten 1 große Dose)
80 g Rauchfleisch
20 g Butterschmalz
Salz
8 große Zwiebeln, geschält
40 g Butterschmalz
1 TL Liebstöckel
Salz
5 Eier
250 g Semmelbrösel
250 g Mandeln
50 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Prise Pottasche
Zubereitung:
Die Spieße:
Fleisch in grobe Stücke schneiden und ins Knoblauch-Öl einlegen. Anschließend
würzen und braten. Dann abwechselnd auf 4 Spieße stecken.
Die Bohnen:
Rauchfleisch würfeln und im Schmalz anbraten. Bissfest gedämpfte Bohnen
darin schwenken. Salzen nur, falls notwendig. Basilikum dazu.
Die Zwiebeln:
Zwiebeln vierteln, mit etwas Salz und dem Liebstöckel und gaaanz wenig
Wasser dämpfen. In Butter schwenken.
Die Semmeltorte:
Eier verquirlen und Semmelbrösel unterziehen. Der Teig muss geschmeidig
fest sein. Mit Gewürzen, Pottasche und geriebenen Mandeln verkneten. Gefettete
Kastenform mit Teig füllen. Ca 40 min bei 200° backen Ab und zu mit
Butter bestreichen, Zuletzt 2 Min. vor dem Herausnehmen. Mit Prise Salz bestreuen.
Am besten Garprobe mit Stäbchen machen. In Scheiben schneiden und mit Zwiebelgrün
garnieren.