Zubereitung:
Man legt das gewaschene und enthäutete Fleisch in eine mit dünnen Speckscheiben ausgelegte Bratpfanne, streut die kleingeschnittenen Wurzeln und die gehackte Zwiebel daneben und schiebt das Ganze in ein auf 250° C erhitztes Backrohr. Wenn der Braten beginnt braun zu werden, stellt man die Hitze auf 220° C zurück, löscht mit Essig ab, gießt so viel Most dazu, daß das Fleisch gerade bedeckt ist, und gibt die Gewürze dazu. Das Fleisch wird jetzt zugedeckt weichgedünstet.
Ist der Braten gar, wird er in fingerdicke Scheiben geschnitten, auf eine Platte gelegt und mit der abgeseihten oder im Mixer pürierten bzw.passierten Sauce übergossen.