Zutaten:
28 (groß) Miesmuscheln
125 ml Wasser
125 ml Weißwein
1 Schalotte, gehackt
1/2 TL Herbes de Provence
Salz
3 Knoblauchzehen (oder mehr)
3 EL Petersilie, gehackt
125 g weiche Butter (bis 150 g)

Zubereitung:
Die Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten, geöffnete Muscheln nicht verwenden! Wasser, Wein, Schalotte, Kräuter und Salz aufkochen. Die Muscheln hineingeben. Etwa 3-4 Minuten im geschlossenen Topf stark kochen lassen. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, wegwerfen! Die leeren Schalenhälften entfernen. Die Schalenhälften mit dem Muschelfleisch, Fleisch nach oben, in eine feuerfeste Form legen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein zerdrücken. Zusammen mit der Petersilie unter die weiche Butter rühren. Die Muscheln mit der Butter maskieren (bedecken) und im vorgeheizten Backofen bei etwa 220 Grad C etwa 3 Minuten überbacken. Baguette und ein leichter spanischer Rotwein ergänzen dieses leichte Gericht.