Zubereitung:
Den Lauch putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte vom Lauch, den Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten andünsten, die Muscheln zugeben. Die Hälfte vom Weißwein aufgießen und zugedeckt kochen, bis die Muscheln gar sind. Mit Butter und Mehl binden, kurz aufkochen. Die Jakobsmuscheln im restlichen Wein mit Lauch- und Zwiebelwürfel 10 Minuten pochieren. Herausnehmen und warm stellen. Mit einem Mixstab den Sud pürieren und mit Crème fraîche verfeinern. Durch ein Sieb gießen und mit Salz abschmecken. Die Mies- und Jakobsmuscheln zugeben und nochmals erhitzen. Den Sauerampfer oder Kerbel waschen, in feine Streifen schneiden, zur Suppe geben und diese heiß servieren.