Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen, auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und kleinhacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Die beiden Hackfleischsorten zugeben und unter ständigem Rühren braten, bis sie grau geworden ist. Die Petersilie feinhacken und zusammen mit den Gewürzen und den Tomaten (mit dem Saft) zum Hackfleisch geben. Den Wein zugießen und halb zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Aus Butter und Mehl eine sehr helle Einbrenne bereiten, mit der heißen Milch aufgießen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Mit Muskat und Salz würzen. Die Sauce bei geringer Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei öfters umrühren. Die Sauce vom Herd nehmen und 2 Eigelb unterrühren. Eine entsprechend große Ofenform ausfetten und die Hälfte der Nudeln einfüllen und mit der Hälfte vom Käse bestreuen. Das dritte Eigelb unter die Hackfleischmasse mischen, auf die Nudeln streichen und darüber die restlichen Nudeln verteilen. Die weiße Sauce mit dem Rest Käse verrühren und über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backrohr auf der zweiten Schiene von unten bei 200° C 50 Minuten backen und in der Schüssel servieren.