Nudel-Tortilla

Zutaten:
200 g chinesische Eiernudeln
Salz
100 g Schinken, gekochter
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 EL Olivenöl
1 große Paprikaschote, gelbe
500 g Champignons
4 Eier
1 Zehe/n Knoblauch
200 g Brokkoli in Röschen
2 EL Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen, sieben und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden, die Paprikaschote putzen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Champignons abbürsten, Stiele etwas kürzen und vierteln. Die Eier verquirlen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und die Schinkenstreifen darin anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, die zerdrückte Knoblauchzehe und das restliche Gemüse außer den Tomaten zugeben und unter ständigem Wenden 5 min. garen. Die Nudeln zugeben und kross anbraten. Die Tomaten untermischen, verschlagene Eier darüber gießen und stocken lassen. Die Nudeltortilla auf Tellern verteilen und großzügig mit Reibekäse oder Parmesan bestreuen.

Tipp: Sie können auch im Backofen garen - das dauert aber länger.