Nudeln mit Mascarpone und Räucherspeck

Zutaten:
250 g Mascarpone
100 g Speck, geräuchert, mager
400 g Nudeln (Spaghetti)
3 Eier
2 EL Parmesan
Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
2 ganze Eier und ein Eidotter mit dem Mascarpone verrühren bis sich eine cremige Masse ergibt. Salz, Pfeffer und Parmesan hinzugeben. Den Speck in Würfelchen schneiden und mit wenig Butter in der Pfanne anbraten, damit er schön knusprig wird. Die gekochten Spaghetti drüberschütten. Dann die cremige Mascarponemasse vorsichtig mit einem Holzlöffel unterrühren. - Sofort servieren.