Zutaten:
3 kg Ochsenschwanz
8 Knoblauchzehen
2 kg Zwiebeln
4 EL Olivenöl
500g Tomaten
500g Karotten
500g feine Erbsen
Salz
Pfeffer
1 Prise Safran
¾ l Montillawein (trockener Sherry)

Zubereitung:
Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden, kurz waschen und von überflüssigem Fett befreien. Die Zwiebeln schälen, grob hacken und in Olivenöl dünsten. Die Tomaten häuten und in grobe Stücke schneiden. Die Ochsenschwanzstücke in einen großen Topf legen, die Zwiebeln mit dem Öl, die Tomaten, die zerdrückten Knoblauchzehen, die in Scheiben geschnittenen Karotten sowie die Erbsen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Safran würzen. Den Topf ohne Deckel aufs Feuer stellen und den Inhalt ca. 15 Minuten anbraten, dabei gut umrühren, damit alles gut durchzieht. Anschließend den Wein hinzufügen, den Topf zudecken und alles auf kleiner Flamme ca. 90 Minuten schmoren lassen, ohne den Deckel abzunehmen. Anschließend das Gericht mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Zum Servieren erneut erwärmen.