Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Salz, Dotter, Olivenöl und 5 EL Wasser zu einem Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und immer wieder kneten, bis er weich und dehnbar ist. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen den Spinat nach Anweisung auf der Verpackung kochen und mit Salz, Muskat und Käse würzen. Backofen auf 200° C anheizen. Jetzt 2/3 des Teiges in eine geölte Backform geben und am Rand hochziehen. Die Spinatmasse einfüllen und 2 Löcher eindrücken. In jedes Loch ein Ei schlagen und dieses salzen und pfeffern. Mit dem restlichen Teig alles abdecken. Mit Olivenöl einpinseln. Etwa 30 Minuten backen. Der Osterkuchen kann warm oder kalt gegessen werden.