Zubereitung:
Die gekühlte Torte mit warmer, passierter Marillenmarmelade dünn bestreichen. Marzipan und Staubzucker zusammenkneten, auf einer kalten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und über die Torte legen, gut andrücken. Marzipan rundum wegschneiden. Den unteren Rand der Torte leicht mit heißer Marmelade bepinseln und mit Hagelzucker einstreuen.

Einen Teil des verbliebenen Marzipans mit Eiklar zu einer spritzfähigen Masse verarbeiten. Auf Pergamentpapier den Zaun dressieren. Trocknen lassen, bei 180° C vorsichtig backen.

Nun die Hälfte des restlichen Marzipans mit Kakao einfärben und zu einer Kugel von ca. 3 cm Durchmesser formen. Flachpressen und mit dem Finger zwei Höhlen für die Augen des Osterhasen drücken. Nochmals eine Kugel der gleichen Größe formen, halbieren, länglich rollen und leicht eindrücken. Diese Löffel an der Oberseite des Kopfes ansetzen.

Der Bart des Hasen besteht aus zwei ovalen Marzipanteilen, die man mit einer Gabel einsticht. Nase, Pupillen und Haare werden aus dem restlichen Kakaomarzipan, der zusätzlich mit Kuvertüre gefärbt wurde, modelliert.

Leicht erwärmte Kuvertüre mit einem Tropfen Wasser eindicken, in ein Pergamenttütchen füllen, Schriftzug und Randgarnierung vollenden.