Zubereitung:
Das Mehl wird mit den übrigen Zutaten zu einem glatten dünnen Teig verrührt, der wenigstens eine halbe Stunde rasten muß. Man erhitzt in einer Stielpfanne etwas Fett, gibt einen Schöpfer Teig hinein und läßt diesen durch Drehen der Pfanne so auseinanderlaufen, daß der ganze Pfannenboden bedeckt ist. Man bäckt die Palatschinken hellbraun, wendet sie - gibt noch etwas Fett zu - und bäckt sie auf der anderen Seite ebenfalls knusprig. - Die fertiggebackenen Palatschinken werden dünn mit Marmelade (Marillenmarmelade ist am besten) bestrichen, eingerollt und sofort mit Zucker bestreut serviert.