Paprika-Zucchini-Omelette »italienische Art«

Zutaten:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
6 Eier
1 EL gehacktes Basilikum
60 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel weich dünsten. Paprika und Zucchini zugeben und bissfest garen. Den Grill vorheizen. Eier, Basilikum und Parmesan leicht verquirlen und kräftig würzen. In die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze garen, bis das Ei zu drei Vierteln gestockt ist. Die Pfanne dabei regelmäßig schwenken, damit das Omelette nicht ansetzt. Die Oberseite unter dem Grill fest werden lassen. Abkühlen lassen.

In Stücke geschnitten servieren.