Paprikasuppe mit Feta-Käse

Zutaten:
6 m.-große Paprikaschoten, rot
6 Tomaten
15 Blätter Basilikum, frisch
200 g Feta-Käse
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne oder Creme fraiche
6 Blätter Basilikum, zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Paprikaschoten und die Tomaten entkernen, klein schneiden und durch den Entsafter geben. Flüssigkeit beiseite stellen. Gemüsebrühe aufkochen und die Sahne oder Creme fraiche unterrühren. Temperatur runterdrehen und die gesamte Flüssigkeit von Paprika und Tomaten unterrühren, nicht mehr kochen. Mit Salz und frischem, schwarzem Pfeffer würzen. Temperatur auf unterste Stufe schalten, den gewürfelten Fetakäse und die grob zerhackten Basilikumblätter zugeben. Als Dekoration passen ein paar ganze Basilikumblätter. Diese Suppe ist ein Gedicht und grade für Sommermonate herrlich erfrischend und nicht belastend. Reste können am nächsten Tag auch kalt wie ein Gazpacho gegessen werden. Dazu passt frisches Weißbrot und ein trockener Rotwein.