Zubereitung:
Schnitzel klopfen, die Ränder leicht einschneiden, etwas salzen. Die Mandeln mit dem Parmesan gut vermischen. Die Schnitzel leicht mehlen, durch die leicht geschlagenen Eier ziehen, in der Mandel-Parmesanmischung panieren und in heißem Fett goldbraun backen. Ananasscheiben gefüllt mit Preiselbeeren als Beilage servieren.