Zubereitung:
Man schwitzt das Mehl in der Butter an, gießt mit der Suppe auf und fügt, wenn alles gut verkocht ist, den Rahm dazu. Nach kurzem Überkühlen schmeckt man mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und rührt den geriebenen Käse ein. Die Rindfleischscheiben werden in diese Sauce getaucht und dann nebeneinander oder dachziegelartig in eine feuerfeste Schüssel geschichtet. Reste der Sauce werden darübergegossen. Man bestreut mit einem Gemisch von Parmesan und Semmelbröseln, gibt einige Butterflöckchen darauf und bäckt das Parmesanfleisch bei 200° C, bis die Oberfläche schön goldbraun geworden ist.