Pfannengerührtes aus dem Wok

Zutaten:
2 Stk Hähnchenbrüste
1 Stk Paprika grün gelb rot
100 g Lauch
50 g Blumenkohl
50 g gem.Pilze
1 EL Sojasoße
1 TL Thai curry
1 TL Ingwer
2 EL Speisestärke
2 Stk Eiweiß
100 ml Gemüsebrühe
1 Stk Karotte
1 Pr Salz Pfeffer

Zubereitung:
Das Gemüse putzen und pfannengerecht in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Nach und nach das Gemüse mit etwas Erdnussöl in den heißen Wok geben, dabei immer wieder durchrühren, es sollte leicht goldbraun, aber noch knackig sein. Mit Sojasauce und rotem Thaicurry abschmecken. Den Ingwer dazu reiben. Mit wenig Brühe auffüllen und abschmecken. Hähnchenbrust in Streifen schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in der Speisestärke wenden. Eiweiß leicht aufschlagen und die Fleischstreifen durchziehen. Im Wok mit Erdnussöl die Hähnchenstreifen goldgelb ausbacken und mit dem Gemüse servieren.