Pfannkuchen mit Schinken und Pfifferlingen

Zutaten:
100 g Mehl
1 Ei(er)
200 ml Sahne
Salz
50 g Schinken, Schwarzwälder Art
20 g Butterschmalz
250 g Pfifferlinge
2 Schalotte(n)
20 g Butter
½ TL Mehl
150 ml Sahne
Salz
Koriander, gemahlen
Kräuter

Zubereitung:
Aus dem Mehl, dem Ei, der Alpensahne und dem Salz einen Pfannkuchenteig rühren. Den Schinken fein würfeln und dazugeben

Die Pfifferlinge putzen. Schalotten schälen und fein hacken, in der Butter dünsten. Die Pilze dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, mit der Alpensahne aufgießen, kurz köcheln lassen. Mit Salz und Koriander abschmecken.

In heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne 8 kleine Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit den Pilzen anrichten. Auf Wunsch mit Kräutern bestreuen.20