Pfefferrahmsoße

Zutaten:
2 Stk Frühlingszwiebeln
2 Stk Campignon, groß
2 EL Pfefferkörner, grün - eingelegt
2 EL Pfefferkörnerlake
250 ml Schlagobers
1 EL Öl
2 EL Whisky oder Weinbrand
1 TL frischen Estragon gehackt (muß nicht sein)

Zubereitung:
Frühlingszwiebel und Champignons fein hacken, Pfefferkörner andrücken. In einem kleinen Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Champignons anrösten. Wenn alles Farbe genommen hat, Pfefferkörner beigeben und mit dem Alkohol ablöschen und flambieren. Mit der Pfefferlake und dem Schlagobers auffüllen und sämig einkochen.
Abschmecken mit Salz und dem gehackten Estragon und wenn erforderlich noch etwas Pfefferlake beigeben.