Zutaten:
4 feste reife Pfirsiche
125 ml Weißwein
2 EL Honig
Saft von 1 Zitrone
1 Zimtstange
Butter zum Einfetten
3 Eier
1 EL Puderzucker

Zubereitung:
Pfirsiche kurz überbrühen, häuten, halbieren und Steine entfernen. Wein, Honig, Zitronensaft und Zimt in einem weiten Topf aufkochen. Pfirsichhälften einlegen. Im geschlossenen Topf 5 Minuten dünsten. Aus dem Sud nehmen, in eine flache, feuerfeste, eingefettete Form legen. Sud 1 Minute einkochen, Zimtstange entfernen.
Eier trennen. Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Sud nach und nach unterschlagen. Masse im warmen Wasserbad weiterschlagen, bis sie sämig wird. Eiweiß steif schlagen, locker unter die Eigelbmasse ziehen. Gleichmäßig auf die Pfirsiche verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten überbacken. Die Oberfläche soll gut gebräunt sein.

Mit Puderzucker besieben.