Pflaumen-Pfannkuchen

Zutaten:
3 Eier
250 ml Milch
150 g Mehl
50 g Zucker
250 g Pflaumen
3 EL Mandeln, Blättchen
Salz
Butterschmalz
Puderzucker

Zubereitung:
Pflaumen waschen, entsteinen, in Spalten schneiden. Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. Eier, Milch, Zucker, Mehl und eine Prise Salz gut miteinander verrühren. Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und ¼ des Pfannkuchenteiges hineingeben und ¼ der Pflaumenspalten darauf verteilen. Den Pfannkuchen auf beiden Seiten anbraten. Auf diese Weise insgesamt vier Pfannkuchen zubereiten. Die Pfannkuchen auf Teller geben, mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen und servieren.