Zutaten:
1 Kopf Chinakohl (ca. 1 kg)
1 EL Salz
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
100 ml Sojasauce
125 ml Weißweinessig
fein geriebener Ingwer (nach Belieben)
1 EL Zucker
1 TL scharfe Chilipaste

Zubereitung:
Die einzelnen Blätter des Chinakohls lösen, waschen und in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Kohlstreifen kräftig mit dem Salz durchkneten und circa drei bis vier Stunden durchziehen lassen. Dannach den Kohl gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln mit der Sojasauce, dem Essig, dem Ingwer , dem Zucker und der Chilipaste verrühren und mit dem Kohl vermischen. Mindestens 24 Stunden marinieren.