Zubereitung:
Die Pilze kleinschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In einer tiefen Pfanne Fett erhitzen. Die feingehackten Zwiebeln darin 3 Minuten anbraten. Die Pilze untermischen, leicht salzen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Zwischendurch mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren. Das fertige Ragout auf den Schinkenscheiben verteilen und diese einrollen. Den Speck würfeln und in einer ovalen, feuerfesten Form 3 Minuten anbraten. Die Schinkenrollen einlegen und mit ¾ des Sauerrahms bedecken. den Käse darüber verteilen und den restlichen Sauerrahm darübergießen. Mit Semmelbrösel bestreuen und im vorgeheiztem Ofen bei 220° C auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Dazu paßt Kartoffelpüree und grüner Salat.