Pirschbraten

Zutaten:
1 kg Rinderbraten (Rinderhüfte)
100 g Speck, geräucherten, fetten
½ Liter Buttermilch
½ Liter Wein, rot, (2 mal ¼ l)
¼ Liter Portwein
1 EL Wacholderbeeren, zerdrückte
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin, (oder 1 EL getrockneter Rosmarin), 1 Fichtenzweig
1 EL Fett
1 Karotte
1 Zwiebel
¼ Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
¼ Liter Sauce, Bratensauce, klare (Fertigprodukt)
1 EL Gelee (Johannisbeergelee)
50 g Edelpilzkäse
1 Tasse/n Sahne
1 TL Salz, (2 mal ½ TL)
½ TL Pfeffer

Zubereitung:
Die Rinderhüfte mit dem in dünne Streifen geschnittenen Speck spicken. Dann aus der Buttermilch, ¼ Liter Rotwein und dem Portwein eine Beize rühren. Die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, das Rosmarin, den Fichtenzweig und ½ TL Salz dazugeben. In diese Beize die Rinderhüfte 5-10 Tage einlegen (das braucht wirklich so lange !!!).
Dann das Fleisch herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abreiben und gut abtrocknen. Dann mit je ½ TL Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einem Topf, im erhitzen Bratfett, von allen Seiten gut!! anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das grob geschnittene Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) im Bratfett anrösten. Das Tomatenmark dazugeben, gut durchschwitzen und mit dem restlichen ¼ l Rotwein ablöschen. Dann zu der Bratensauce die Beize dazugießen und alles aufkochen lassen. Das Fleisch wieder hineinlegen, abdecken und im Ofen ca. 2 Stunden garen lassen.
Wenn das Ganze zu fest wird, ab und zu etwas zusätzlichen Rotwein nachgießen. Schließlich den Braten herausnehmen und der Sauce den Johannisbeergelee und den Edelpilzkäse zugeben. 5 Minuten mitkochen lassen, dann die Sauce passieren und zur Verfeinerung die Tasse Sahne in die Sauce rühren. Den Braten sollte man servieren wie den namensverwandten Hirschbraten: mit Preiselbeeren, Rotkohl/Rotkraut oder Apfelmus, Kartoffelknödeln, Rösti oder Kroketten.