Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben; mit dem in Streifen geschnittenen Speck, den geschnittenen Gurken und Sardellenfilets spicken. Das Fleisch in eine Bratenform legen, die Butter dazugeben und ca. 2 Stunden braten. Immer wieder mit dem sich bildenden Saft übergießen. Die Sauce mit Sauerrahm binden und abschmecken.

Als Beilage: Kartoffelpüree oder Teigwaren.