Zubereitung:
Die Poularde in vier Teile schneiden, waschen und trockentupfen. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser legen, abschrecken. Die Tomaten am Stielende kappen und die Kerne und den Saft herausdrücken, kleinschneiden und im Mixer pürieren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Die Poulardenteile mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Das Öl in einem Brattopf erhitzen und die Poulardenstücke darin von allen Seiten etwa 12 Minuten goldgelb anbraten. Dann die Fleischteile herausnehmen und warmstellen. Im verbleibenen Bratfett die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten, das Tomatenpüree zufügen, mit Salz und Pfeffer und Oregano würzen und die Petersilie einrühren. Den Wein zugießen. Die Masse verkochen lassen und mit ½ Tasse Wasser aufgießen und nochmals abschmecken. Die Poulardenteile wieder in den Topf geben und mit der Tomatensauce beschöpfen. Alles nochmals aufkochen und bei geschlossenem Topf und reduzierter Hitze 1 Stunde schmoren.

Dazu paßt: Reis.