Putenpfanne »Ratsherren-Art«

Zutaten:
1 kg Kartoffel
50 g geräucherter Speck
1 Zwiebel
1 Stange Porree
1 Dose Pfifferlinge (Eierschwammerln)
600 g Putenfilet
Öl, Salz, schwarzer Pfeffer
125 g Schlagsahne
1 Pkg Zubereitung für Sauce Hollandaise
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner

Zubereitung:
Kartoffeln gut waschen und ca. 20 Min. kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Pfifferlinge gut abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8-12 dicke Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Putenfilets darin pro Seite ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Speck im Bratfett knusprig auslassen. Zwiebel, Pfifferlinge und Porree darin unter Wenden anbraten. Alles herausnehmen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 1-2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Min. knusprig braten. Dabei vorsichtig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1/8 l Wasser und Sahne (wird statt Butter verwendet) erwärmen. Soßenpulver einrühren, unter Rühren aufkochen. Pfefferkörner zufügen. Soße evtl. nochmals abschmecken. Kartoffeln, Gemüse und Filets in eine ofenfeste Pfanne oder Form verteilen. Pfeffer-Hollandaise daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C) ca. 10 Min. goldbraun backen.