Zubereitung:
50g Butter zerlassen. Mehl, Wasser und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig mit Öl einstreichen, eine Metallschüssel mit heißem Wasser ausspülen und über den Teig stülpen. Ca. 30 Minuten rasten lassen.

Für die Fülle Putenfleisch und Speck würfeln. Brokkoli und Karfiol in Röschen teilen. Karotten würfeln, Käse reiben. Speck in einer Pfanne auslassen, Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Abkühlen lassen. Karotten in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Brokkoli und Karfiol kurz mitkochen. Wasser abgießen, Gemüse mit Fleisch und Speck vermengen, Käse einrühren. Restliche Butter zerlassen. Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch dünn ausrollen, mit Butter bestreichen, mit Bröseln bestreuen und die Fülle darauf verteilen. Teigkanten einschlagen, von der schmalen Seite her aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Dotter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr (220° C) ca. 35 Minuten backen.